Дубильная кислота

название совокупности химических веществ, содержащихся в чайном листе. Благодаря дубильной кислоте чай обладает терпкостью, которая бывает более или менее выдержанная, в зависимости от процента дубильной кислоты. В почках и кончиках листьев дубильной кислоты содержится меньше, чем в оформившемся чайном листе. В зеленом чае, по сравнению с черными, дубильной кислоты содержится больше -  во время ферментации дубильная кислота распадается и хиноны -  ее производные –  приводят к окислению других содержащихся в чайном листе веществ. Известно успокаивающее воздействие дубильной кислоты на органы пищеварения.