Завяливание

первый этап обработки чайного листа, который происходит сразу после сбора, реже  -  после предварительной сортировки. Завяливание обеспечивает обезвоживание чайных листьев. При завяливании чайные листья теряют до 55% влаги, становясь эластичными и легко подверженными скручиванию. Завяливание чая бывает как механизированным - во вращающихся барабанах  чай продувают горячим воздухом -  так и натуральным. Завяливание продолжается от 8 до 22 часов. Завяливание завершено,  когда чайные листья, сжатые в комок, не распадаются.