Квашенный чай

закуска из чайного листа, готовящаяся путем закваски. Популярен в Китае, Бирме, Таиланде. При больших заготовках чайный лист закладывают в зацементированные ямы, где он зреет от 10 дней до 6 месяцев. Заготавливали квашенный чай и более изысканным способом: слегка отваривали и заполняли им бамбуковый ствол. Квашенный чай варится, подсаливается, приправляется чесноком, маслом, ароматными специями; можно также добавить креветки для приготовления аппетитной закуски.