Кофеин

алкалоид из группы пуринов. Он входит в состав чая  и обуславливает его тонизирующее воздействие.  Чайный кофеин также  называют теином. Кофеин  чая вступает в активное взаимодействие с дубильными веществами и образует кофеиновый танат.  Танат воздействует на организм не столь  стремительно, как чистый кофеин или кофеин  в кофе. Именно поэтому бодрящее действие чая является не столь ярко выраженным. Содержание кофеина в чае – макксимум  3-4%, реже – 5%. В зеленом чая кофеина больше, чем в черном, а в молодых листочках – больше, чем в старых. В почках – меньше, чем в молодых листочках.