Скручивание

второй этап обработки чайного листа после завяливания. Может происходить как вручную, так и с использованием специальных машин-роллеров. При скручивании происходит разрушение тканей чайного листа - из них выделяется сок, начинается ферментация и образуются эфирные масла.