Улун

чай, в котором процесс ферментации остановлен на середине, с погрешностью в ту или иную сторону.  Традиционно считается, что у улунов ферментируются кончики листьев, при этом середина остается неферментированной, что обуславливает их особый вкус и аромат. Обычно улуны заваривают и потребляяют на специальной церемонии - гунфу-ча.